FİRİKLİ  ACUR  DOLMASI

Malzemeler:

500 gr. yağlı kıyma
1 yemek kaşığı d. salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
250 gr. bulgur
250 gr. firik
2 kg. acur,
2 baş kuru soğan
1 baş sarımsak
Kırmızıbiber, karabiber, tuz
Yeteri kadar su.

Hazırlanışı:

Acurlar yıkanır, başları kesilir, acurun acı kısmı gidene kadar oyulur (oyulurken dile değdirilerek acısına bakılır). Oyulan acurların içine karabiber ve tuz karışımı sürülür. Bir leğen içine bulgur, firik, et, salçalar, ince doğranmış soğan ve sarımsaklar, tuz, kırmızıbiber ve karabiber konarak biraz yoğurulur. Hazırlanan bu iç, acurların içine yarısını biraz geçecek şekilde doldurulur. Önceden kesilmiş acur başları ile doldurulmuş acurların ağzı kapatılarak tencereye dizilir. Dolmanın yüzüne çıkacak kadar su konur. Suyuna bir parça tuz atılır ve ocağa konur. Kaynamaya başladığında ocak kısılır; dolma kısık ateşte pişirilir. Servise sunulur.

BULGURLU   KABAK  DOLMASI

Malzemeler:

12 adet taze dolmalık kabak
1 baş orta boy kuru soğan
100 gr. kıyma
1 baş kuru sarımsak
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 yemek kaşığı d. salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
100 gr. bulgur
1 çaybardağı sıvı yağ
1 adet limon
Yeteri kadar su, Tuz.
Not: Malzemeler 6 kişiliktir.

Hazırlanışı:

Soğan ve sarımsak ince ince doğranır. Kıyma, soğan, sarımsak, tuz, karabiber, kırmızı biber ve salça yarım bardak su, yarım bardak yağ ile karıştırılıp bulgur ile yoğrulur. Yıkanmış ve içleri oyulmuş kabakların içine yoğrulan karışım, her kabağın yarısına kadar konur, ağızları bir dilim domates ile kapatılarak tencereye dizilir. Üzerine, artan yarım bardak yağ dökülür. Tencerenin genişliğine göre üstünü örtecek kadar kaynamış su ve biraz tuz ilave edilir. Yemek kaynamaya başlayınca altı kısılır ve yarım saat pişirilir. Kabak pişince bir yemek kaşığı ekşi ilave edilir bir taşım daha kaynatılarak, suyu süzülür. Dolma servise hazırdır.
NOT: Dolmada bulgur yerine pirinç de kullanılabilir.

İÇLİ  KÖFTE

Malzemeler:

20 gr. fıstık içi veya ceviz içi
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı tozbiber
Yarım çay bardağı pulbiber
150 gr. az yağlı kıyma
100 gr. soğan

Hamurun İçindekiler:

50 gr. simit(köftelik bulgur)
25 gr. çiğ köftelik et
Yarım çay kaşığı karabiber
20 gr. haşlanmış patates
Yarım çiğ yumurta
1 çay kaşığı tuz, 1 soğan

Hazırlanışı:

ETİN HAZIRLANIŞI:

Et, önce pişirme kıvamına gelinceye kadar kavrulur. Soğanlar ince ince doğranıp etin üstüne eklenir. Daha sonra iyice kavrulur ve baharat çeşitleri, fıstık veya ceviz katılarak kavrulmaya devam edilir. Sonra ocaktan indirilip beklemeye bırakılır.

HAMURUN HAZIRLANIŞI:

 Hamurun içindeki malzemelerin hepsi katılarak, içine soğan rendelenip iyice yoğurulur.

KÖFTENİN HAZIRLANIŞI:

 Yoğurulan hamurdan yaklaşık 40 gr. kadarı (ceviz büyüklüğünde) koparılıp, avuç içinde top haline getirilir. İşaret parmağı ile oyulup hazırlanmış karışım içerisine konulur ve ağzı kapatılır. Yumurta şekline gelinceye kadar yuvarlanarak, ayçiçek yağında kızartılır.

ORUK

Malzemeler:

750 gr dana kıyma
2 su bardağı ince bulgur
2 adet yumurta
1 adet kuru soğan
4-5 diş sarmısak
4-5 yemek kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı tuzot
1 su bardağı sıvı yağ

Garnitür İçin:

3 adet patates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tuzot
1 çay kaşığı pul biber
1 küçük top salata
1 adet kırmızı biber

Garnitürün Yapılışı:

Patatesleri küp şeklinde doğrayın. Zeytinyağını tavada kızdırın. Patatesleri ekleyip kızartın. Pulbiber ve tuzotu ilave edip karıştırın. Top salatayı ve biberi ince kıyın. Patatesleri harmanlayın. Oruğun yanında servis yapın.

Yapılışı:

Bulguru 1.5 su bardağı kaynar su ile ıslatın. 20 dakika bekletin. Soğanı ve sarmısağı rendeleyin. Bulgurun üzerine yumurtaları kırın. Soğan, sarmısak, nane, tuzot ve karabiberi ekleyip karıştırın. Kıymayı ilave edip çok iyi yoğurun. Uzun köfteler hazırlayın. Kızdırılmış sıvıyağda kızartın.

YOĞURTLU ALİNAZİK

 Malzemeler:

750 gr orta yağlı bir kere çekilmiş kıyma
4 orta boy patlıcan
1 soğan
15 gr sadeyağ
3 sivribiber
1 arnavutbiberi
4-5 diş sarımsak
500 gr yoğurt
4-5 dal maydanoz
Tuz, kırmızıpulbiber

Hazırlanışı :

Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyup kıyın. Sivribiber, arnavutbiberi ve soğanı temizleyip kıyın. Maydanozu yaprak yaprak ayırıp yıkayın ve süzün.

Bir tavada sadeyağı eritip kıymayı hafif sulu kalacak şekilde kavurun. Soğan ve biberleri ekleyip kavurmaya devam edin. Tuz ekleyip karıştırın ve tavayı ocaktan alın. Sarımsakları soyup ezin. Yoğurda ekleyip karıştırın. Patlıcanı servis tabağına yayın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu döküp kıymayı ilave edin. Kırmızı pulbiber serpin. Maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.

FIRINDA HİNDİ BUDU (4 Kişilik)

MALZEMELER:

2 adet hindi budu

1 çay bardağı sıvı yağ

2 çay kaşığı kekik

2 çay kaşığı kara biber

Tuz

8 adet patates

2 çorba kaşığı sıvı yağ

Süslemek için sebze

YAPILIŞI:

Bir çay bardağı  sıvı yağ, tuz,iki çay kaşığı karabiber,kırmızı biber ve kekiği karıştırın. Hindi budunu dörde ayırın ve bu baharatlı yağa bulayın. Yanmaz

fırın torbasının  içine alıp,önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 40-45 dakika

pişirin. Patatesleri haşlayıp,rendeleyin. Teflon tavaya 2 çorba kaşığı sıvı yağ

dökün. Rendelenmiş patatesleri yağda kavurun. Sonra servis tabağını alıp,

üzerine hindi butlarını koyun.Mevsim sebzelerinden,(Lahana,kırmızı biber

ya da bezelye gibi)bir kaçını haşlayıp,hindinin yanına koyarak süsleyin.

Kavurduğunuz patates püresiyle birlikte servis yapın.

Afiyet olsun.

EKŞİLİ YAHNİ

Gerekli Malzemeler:

1 kg yağsız kemikli et
1 su bardağı nohut
1 çorba kaşığı domates salçası
3-4 domates
1 çay bardağı pirinç
2 çorba kaşığı nar ekşisi
Tuz

Köfte için:

Yarım kg yağsız kıyma
2 soğan
3.5 su bardağı simit
Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Köfte için; soğanları soyup kıyın. Kıymaya soğan, simit, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Hazırladığınız köfte harcından misket büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Köfteleri hafif tuzlu kaynar suda haşlayıp süzgece alın. Pirinci yıkayıp süzün. Domatesleri rendeleyip suyunu çıkarın.

Kemikli eti tencereye alıp üzerine çıkacak kadar su ekleyin. Nohudu ilave edip pişirin. Üzerinde biriken köpükleri kevgirle alın. Nohut ve et pişince pirinç, nar ekşisi, tuz, salça ve domates suyunu ekleyip 15 dakika daha pişirin. Tencereyi ocaktan alın.

Servis tabaklarına önce köfteleri sonra etli yahniyi paylaştırın. Sıcak olarak servis yapın.

TAVA KATMERİ

 Malzemeler:

400 gr baklavalık un
Aldığı kadar su
4 parça sahan kaymağı
Kızartmak için sıvıyağ
Tuz

Şurup için:

2 su bardağı tozşeker
1 su bardağı su

Üzeri için:

1 çay bardağı çekilmiş antepfıstığı

Hazırlanışı :

Şeker ve suyu bir kapta kaynatıp soğumaya bırakın. Unu hamur yoğurma kabına alın. Aldığı kadar su ve tuz ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Hamurdan cevizden biraz daha büyük 8 parça koparıp sıvıyağla yağlayın. Hamurları bir tepsiye aralıklı olarak dizip üzerini streç folyoyla kapatın. Yaklaşık 2 saat dinlendirin.

Tezgâhı unlayıp hamurları merdane ile biraz açın. Hamurun bir ucundan tutup havada başınızın üzerinden çevirerek tezgâhın üzerine vurup açın. Hamurun ortasına bir parça kaymak yerleştirip zarf şeklinde kapatın. Kızgın yağda iki taraflı kızartıp soğuk şerbete ilave edin. Malzeme bitinceye kadar işleme devam edin. Katmerleri servis tabaklarına alın. Üzerlerine antepfıstığı serperek ılık olarak  servis yapabilirsiniz... 

KAHKE

 Malzemeler:

Kahke, iyi undan yapılan simitlere verilen ad.

4 bardak unu kaba alıp ortasını açın. 2 bardak zeytinyağı, 1 bardak şeker, 2 kaşık mayana (rezene) ve 1 paket kabartma tozu.

Hazırlanışı:

Malzemeleri ekleyip yoğurun. Hamuru 15 dakika dinlendirin. Cevizden büyük parçalar koparın. Her bir hamuru tezgâh üzerinde yuvarlayıp incelterek simit şeklinde kıvırın. Üzerlerine susam serpip yağlanmış tepsiye yerleştirin. Orta hararetli fırında 30 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

  GEREBİÇ

 Malzemeler:

1 kg unla 1 kg irmik  4 bardak zeytinyağı ve 1 paket kabartma tozu.

 Hazırlanışı:

İrmiği bir kaba alıp ortasını havuz gibi açın.Malzemeleri ekleyip yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp 4 saat dinlendirin. 2 bardak çekilmiş ceviz içine 3 kaşık şeker, tarçın, karanfil ve zencefil ekleyip iç malzemesini hazırlayın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın ve ortasına iç malzemeden ekleyip kapatın. Kapatılan kısım dışa gelecek şekilde kalıba (tahtadan oyulmuş ve iç kısmı şekilli olan özel bir kalıp) yerleştirin. Hamuru hafifçe bastırın. Kalıbı ters çevirip kalıptan çıkarın. Yağlanmış tepsiye dizerek orta hararetli fırında pişirin. Gerebiçlerin üzerine pudraşeker serpin.

Afiyet olsun.

ELMALI  PASTA

HASANPAŞA KÖFTE

TAVUKLU MUSKA BÖREĞİ

Malzemeler:

-1 tavuk göğsü + 1 tavuk but
-1kg yufka
-1 pırasa
-1 küçük kavanoz mantar
-2 domates
-2-3 diş sarımsak
-100gr kaşar
-tuz
-karabiber
-sıvıyağ


Hazırlanması:

1-Tavukları çok küçük doğrayıp sarımsakla kavurun.
2-Pırasayı ve mantarı da doğrayıp tavaya ilave edin, kavrulsun. Domatesleri doğrayıp ekleyerek kavurun.
Tuz ve karabiber serpin, kaşarı ekleyip soğutun.
3-Yufkaları kalın şeritler halinde kesin. Uçlarına malzemeden koyup muska şeklinde sarın,
sıvıyağda kızartarak servis yapın.

Afiyet olsun

YOĞURTLU KÖZLEME

Malzemeler:

- 3 adet közlenmiş patlıcan
- 1 adet közlenmiş kırmızı biber
- 1 adet közlenmiş yeşil biber
- Süzme yoğurt
- 2-3 diş dövülmüş sarımsak
- 1 adet iri soğan
- 1 kahve fincanı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- Taze çekilmiş karabiber
- Tuz (mümkünse deniz tuzu)


Yapılışı:

1. Büyükçe bir servis tabağına ince ince kıydığınız közlenmiş malzemenizi yayın.

2. Sarımsağı dilediğiniz miktarda süzme yoğurtla karıştırın. Yoğurt akıcı kıvamda değil,
koyu krema kıvamında olursa daha güzel olur. Tuzunu ekleyin.

3. Yoğurdu servis tabağındaki malzemeler üzerine kaşıkla koyun. Karıştırmayın, sadece
kaşıkla aralardaki boşluklara girmesini sağlayın.

4. Soğanları ince ince doğrayın. Zeytinyağını tavada kızdırın, soğanları karamelize oluncaya
kadar çevirin. Soğanlar ne kadar kızarıp çıtırlaşırsa o kadar lezzetli olur. Ocağı kapattıktan
sonra toz kırmızı biberi ekleyin, karıştırın.

5. Hazırladığınız soğanlı sosu közlemenin üzerine gezdirin. Karabiberinizi el değirmeninde
çekerek döktükten sonra servis yapın.



Afiyet olsun...

CEVİZLİ RULO KURABİYE

FISTIKLI SÜPRİZ

DONDURMALI İRMİK HELVASI

MALZEMELER:

Helvası için;
1 paket (500 gram) irmik
1 su bardağı ayçiçeği yağı
4 su bardağı şeker
Dolmalık fıstık
1 litreden 1 su bardağı az süt
2 yemek kaşığı tereyağ

İçi için:

Maraş dondurması
Üzerini süslemek için; çikolatalı sos.


YAPILIŞI:

İrmik ve fıstıklar, sıvıyağda fıstıklar pembeleşene kadar kavrulur ve tereyağ
ilave edilir. Ayrı bir tencerede, sütün içinde şeker eritilir. Ilıyan şeker ve
süt, irmiğin içine dökülür. Önce yüksek ateşte, sonra da kısık ateşte pilav
gibi demlendirilir. Küçük bir kasenin içi streç flim ile kaplanır. Pişirdiğimiz ılık
helva bu kasenin içine yayılır. Ortadaki boşluğa dondurma konur. Üzeri
tekrar helva ile kaplanır ve bir tabağa ters çevrilir. Üzerine çikolatalı sos
dökülür.

 Afiyet Olsun...

KREMALI  İNCİRLİ  KEK

Malzemeler:

Kek için:
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 Türk kahvesi fincanı sıvıyağ (tercihen mısırözü)
- 1 çay bardağı süt
- 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
- 7 adet kuru incir
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1,5 su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu

Krema için:

- 2,5 su bardağı süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 yumurta sarısı
- 50 g margarin / tereyağı
- 3 yemek kaşığı un
- 1 paket vanilya
- 1 limon kabuğu rendesi

Süsleme için:

- Dilediğiniz kadar çekilmiş ceviz içi


Yapılışı:

1. Yumurtalarla toz şekeri mikserin önce düşük sonra yüksek devrinde iyice çırpın.

2. Sıvıyağı ve sütü ekleyip çırpmaya devam edin.

3. Çekilmiş cevizi ve yıkayıp minik doğradığınız kuru incirleri ekleyin (eklemeden
önce una bularsanız daha iyi olur).

4. En son birlikte elediğiniz tarçın, un ve kabartma tozunu ekleyip hafifçe karıştırın.

5. Hamuru yağlanmış kare borcama dökerek, önceden 175 C ısıtılmış fırında üzeri
koyu kahverengi olana dek pişirin. Pişen keki fırından alıp soğumaya bırakın.

6. Krema için yağ haricindeki tüm malzemeyi bir kaba alın, ocağa koymadan önce
çırpma teli veya mikserle iyice karıştırın. Daha sonra ocağa alıp karıştırarak pişirin.
Ocaktan almadan önce yağı ekleyin, karıştırarak yağı eritin (sonradan eklenen yağ
kremanın parlak olmasını sağlar). Ocağı kapatıp kremanın ılıması için biraz bekleyin.

7. Soğuk kekin üzerine ılık kremayı dökün, kare dilimler halinde kesin. Cevizle
süsledikten sonra servis yapın.


Afiyet Olsun...

Lezzet Sırları

ÇÖREKOTU: Pişirmeden önce çöreklerin, ekmeklerin üzerine serpilir, hoş bir görüntü ve lezzet verir

KİŞNİŞ: Bazı soğanlı yemeklerde, ekmeklere, bisküvilere ve meyve kompostolarına arzuya göre katılabilir.

MAYDANOZ: Tatlılar hariç, her türlü yemeğe istenilen miktarda konulabilir. Yaprakları bol miktarda C vitamini taşır.

FESLEĞEN: Çorba, domatesli soslar, kuzu, dana, balıketleri, lahanalı yemekler ve yeşil salatalara lezzet vermek için kullanılır.

TERE: Genellikle çiğ olarak salatalara katılır. Kendine özgü hoş bir lezzeti vardır. İştah açar ve hazmı kolaylaştırır.

YENİBAHAR: Bazı sıvıyağ ile hazırlanan dolmalarda ve sıcak yemeklerde orzuya göre kullanılır.

SUSAM: Özellikle hamur işleri ve tatlılarda kullanılır. Hem görünümü güzelleştirir hem de lezzet katar

KIRMIZIBİBER: Her türlü yemeğe tat ve renk verir. Acı ve taze biberler kurutularak hazırlanır. Arzuya göre kullanılır.

ZENCEFİL: Özel soslu yemeklere lezzet katması için kullanılır. Hoş bir tat ve koku katar.

ASPİR: Bazı pilav, sebze ve salata çeşitlerinde kullanılır. Değişik bir lezzet ve kokuya sahiptir.